HACCP
Системата за безопасност на храните: какво може да се обърка при работа с храна и как го следите — температури, дневници, почистване.
Прочетете повече →Тълковен речник · 19 думи
Храни и хигиена
HACCP, самоконтрол, алергени, срокове на годност, дезинфекция и стерилизация.
Думите в тази тема
Самоконтрол
Проверките, които сами правите в обекта за безопасността на храните — температури, почистване, срокове — и записвате в дневници.
Прочетете повече →Дневник за температурите
Лист, в който всеки ден записвате температурата на хладилниците и фризерите.
Прочетете повече →Проследимост
Да можете да кажете от кого е купена всяка храна и кога — по фактурите и документите от доставчиците.
Прочетете повече →Партида
Група еднакви продукти, произведени при едни и същи условия, с общ номер. Номерът е на етикета.
Прочетете повече →Срок на годност
„Използвай преди“ е за бързоразвалящите се храни — след датата не се продават. „Най-добър до“ е датата, до която храната пази качествата си.
Прочетете повече →Алергени
14-те съставки, които могат да предизвикат алергия — глутен, мляко, яйца, ядки и др. Трябва да се обявяват.
Прочетете повече →Кръстосано замърсяване
Пренасяне на бактерии или алергени от една храна в друга — например сурово месо и салата на една дъска.
Прочетете повече →Обект за обществено хранене
Заведение, в което се приготвя и сервира храна — ресторант, кафене, бистро, кетъринг.
Прочетете повече →Удостоверение за регистрация
Документът от БАБХ, че обектът ви за храни е вписан в регистъра. Пази се в обекта.
Прочетете повече →Работно облекло
Чисти дрехи, престилка, шапка или боне за хората, които работят с храна.
Прочетете повече →Дезинфекция
Унищожаване на микробите по повърхности, инструменти и ръце с одобрен препарат.
Прочетете повече →Стерилизация
Пълно унищожаване на микробите по инструментите — в салони за маникюр, педикюр, татуировки — с уред за стерилизация.
Прочетете повече →Бракуване
Изваждане от продажба на храна, която не е годна — с изтекъл срок, повредена или съхранявана неправилно.
Прочетете повече →Несъответствие
Нещо, което не е по правилата — например хладилник с температура над нормата.
Прочетете повече →Закон за храните
Основният закон за производството и търговията с храни в България. По него БАБХ регистрира обектите и проверява.
Прочетете повече →Произход на храната
Откъде е храната. За някои храни — например прясно месо, мед, плодове и зеленчуци — произходът задължително се обявява.
Прочетете повече →Хладилна верига
Храната да е на студено през цялото време — от доставчика до клиента.
Прочетете повече →Термометър за хладилник
По един за всеки хладилник и фризер, за да записвате температурата всеки ден.
Прочетете повече →Отваряте първи обект?
„Наръчник за стартиране на бизнес“ ви води стъпка по стъпка — от фирмата до първата проверка, в правилния ред. Сложните думи вътре са обяснени като тук. С две чат сесии с нас за вашия случай.
Вижте наръчника · 99 €Обясненията са информационни и не заместват консултация с адвокат или счетоводител. Актуални към 16.10.2026.